近期，市场监管总局官网发布了“关于20批次食品抽检不合格情况的通告”。其中，拼多多、天猫、沃尔玛等多家平台所售产品不合格。涉及主要问题是，非法添加物质、微生物污染、农兽药残留超标、食品添加剂超范围使用、质量指标不达标、质量指标与标签标示值不符、警示语标识不符合规定等。

过氧化值超标3倍，又是运输问题

值得一提的是，在此次通报中三只松鼠成为了关注的焦点。通告显示，四川省重庆家乐福商业有限公司成都分店销售的、标称安徽省芜湖市三只松鼠股份有限公司分装的开口松子，过氧化值(以脂肪计)含量2.2g/100g，而标准值为≤0.50g/100g，超标幅度高达3.4倍。三只松鼠也因此冲上热搜。

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准饼干》(GB 7100—2015)中规定，饼干中过氧化值(以脂肪计)的最大限量值为0.25g/100g。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300—2014)中规定，熟制坚果与籽类食品(除葵花籽外)中过氧化值(以脂肪计)的最大限量值为0.50g/100g。饼干、坚果与籽类食品中过氧化值(以脂肪计)检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

5月10日，三只松鼠在致歉声明中表示，获知情况后，公司在第一时间对该批次产品进行召回处理。即使造成产品抽检不及格的原因为上级经销商实际履行人造成，作为品牌企业，公司对事件负有不可推卸的责任，并快速成立整改小组，对产品生产流通全面排查，承诺在供应商质量、包装管控、流通环节质量三方面强化管理。

屡曝质量问题，代工模式存隐忧

事实上，这并非三只松鼠第一次出现食品安全问题。2016年2月，三只松鼠跌进甜蜜素超标事件的漩涡，同年5月因在食品中添加药品等被罚款。

2017年8月，一款开心果因霉菌超标1.8倍上监管部门“黑榜”。同年8月10日被芜湖市食品监管管理局罚款5万元，原因是生产的食品不符合食品安全标准。

安徽省食药监在公告中转述了三只松鼠对不合格原因是推断，“经企业全面排查，不合格原因极有可能是产品出厂后在存储、运输环节因条件控制不当引起霉菌滋生，导致流通环节抽取样品不合格。”

开口松子过氧化值超标系流通运输环节所致

巧合的是，针对本次出现的质量问题三只松鼠给出了同样的解释，，公司对抽检不合格的产品已经召回。同时，公司已成立专项小组，对所有产品从生产到流通进行全面排查，采取积极整改举措。

2020年9月，由三只松鼠参股的安徽松鼠云詹氏食品有限公司所生产的山核桃仁，被抽检发现其霉菌项目不符合GB19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》要求，霉菌检出值为35CFU/g，被判定为“不合格”。该公司最终被安徽省绩溪县市场监督管理局没收不符合食品安全标准的山核桃仁63.9kg，并处罚款1.5万元。

2020年10月，深圳市消委会挑选了15款国内外知名品牌薯片进行比较试验，试验结果显示，三只松鼠原味脆薯丙烯酰胺(2A类致癌物)含量超过了2000μg/kg，而欧盟制定的基准水平值为750μg/kg。无独有偶，三只松鼠还因开心果霉菌超标被通报

2021年3月23日，四川省市场监管局在关于对4批次食品核查处置情况的通告中对三只松鼠食品检验不及格已有说明。据四川市场监管局通告显示，2020年10月31日，黑龙江省质量监督检测研究院执行国家食品安全监督抽检任务，在重庆家乐福商业有限公司成都分店抽取了1批次标称由三只松鼠股份有限公司生产的开口松子(规格型号：160g/袋;生产日期：2020-05-23)。经检验，“过氧化值(以脂肪计)”项目不合格。

在获知该信息后，三只松鼠对该批次产品进行召回处理。后经经营者所在地市场监管部门调查，《四川省市场监督管理局关于对4批次食品核查处置情况的通告(2021年第5号)》指出，造成该批次产品抽检不合格的原因为上级经销实际履行人运输过程中未按产品包装标示的要求存放。

2020年11月，三只松鼠的薯片丙烯酰胺过高，达到2000μg/kg，远超此前欧盟设定的基准水平值750μg/kg。

另外，中华网财经从黑猫投诉平台获悉，截至5月10日，三只松鼠在黑猫投诉平台，投诉量为867条。近期，投诉较多的情况包括食品中吃出毛发、虫子、毛发、不明物体，甚至蛆虫等。

“代工+品牌”

之所以屡次爆发产品质量问题，在业内人士看来这与三只松鼠的运营模式不无关系。

其中委托加工的产量达2008.23吨。

根据财报显示，2020年，三只松鼠营业收入97.94亿元，同比微降3.72%，与上年度同期基本持平;归属于母公司的净利润为3.01亿元，同比提升26.21%。其中，此次被通报的松子属于坚果食品，根据财报显示2020年度，实现营收48.48亿元，占营收49.5%，其毛利率为22.28%，

三只松鼠在财报中也表示，采购生产端，公司根据产品定位和采购规模对原材料和产品供应商进行分层分级，以销售计划结合趋势预测制定年/月/周/采购计划匹配对应供应商。初级供应商严格筛选后建立订单合作;中级供应商深度协同，通过联合采购或指定采购、委托加工等方式，实现关键技术掌控;战略供应商采取联盟工厂方式结为紧密利益共同体，加强产品的全链路生产管理。

中国食品产业分析师朱丹蓬对中华网财经表示，这种经营思维，是用轻资产运营来规避重资产的经营风险，但代工厂模式是存在高风险的，因为企业无法盯住每个代工厂的每个环节。三只松鼠近年频频发生食品安全问题的根源，从表面上看，主要是其“贴牌+代工”的产品生产模式。对于食品行业而言，代工模式容易出现质量问题。最重要的生产环节外包给供应商，对产品品质的管控就成为最大考验。三只松鼠在自身质量把控、内控体系、内部人员培训、内部流程方面还是存在很多问题。